Sobre este sitio

Cuaderno de Poniente es una referencia independiente sobre la cocina gaditana: los platos de Cádiz y su bahía, la temporada a la que pertenece cada uno, la materia prima de la almadraba y de las salinas, y el vino que se bebe con ellos.

De dónde viene este dominio

Cuaderno de Poniente retoma el tema que este dominio trató de 2015 a 2020: la cocina gaditana.

De 2015 a 2020 este dominio fue la casa de «Ultramar&Nos», a cargo de su propietario original. El dominio se adquirió en 2026 y Cuaderno de Poniente es hoy una publicación independiente sobre el mismo tema, sin relación con el propietario anterior.

Cuaderno de Poniente no existía antes de 2026; los años citados pertenecen al sitio anterior, no a este.

Está escrito en castellano porque es la lengua en la que se pide todo lo que aparece aquí.

Dicho con claridad

Este sitio ocupa una dirección web que en el pasado usó otro proyecto. No está afiliado a aquel negocio, no es su continuación y no cuenta con su respaldo. No usa ningún nombre comercial anterior y no reclama ninguna continuidad. Quien llegue buscando aquel establecimiento no lo encontrará aquí.

Qué hay y qué no hay

Hay fichas de cocina: qué es cada plato, de qué temporada es, cómo se pide y con qué se bebe. No hay carta, ni precios, ni reservas, ni teléfono, ni servicio de comidas. Tampoco se recomiendan establecimientos concretos: cuando se nombra una freiduría, un tabanco o un mercado es para explicar qué clase de sitio es.

De dónde salen los datos

Las temporadas se recogen en un único calendario y todas las páginas se remiten a él, para que la bahía no tenga dos versiones según la página que se abra. Donde no hay una fecha firme, se dice que no la hay en lugar de inventar una.