Índice de la mesa gaditana
Este es el indice completo de Cuaderno de Poniente, con todos los platos de la mesa gaditana ordenados por familias.
Cada uno lleva su ficha: la temporada a la que pertenece, cómo se pide, con que se bebe y el nombre con el que se conoce en la bahía.
La fritura
- El pescaíto frito de Cádiz: qué lleva la fritura
- Cazón en adobo: el bienmesabe gaditano
- Chocos fritos: cómo se fríe el choco en Cádiz
- Tortillitas de camarones: qué son y cómo salen finas
El choco
El guiso
- Los guisos gaditanos: la olla de la casa
- Arroz con marisco de la bahía: caldoso y meloso
- Berza gaditana: el cocido de la provincia
- Chocos con garbanzos: el potaje de la bahía
- Chocos en salsa y en su tinta
- Papas con choco: el guiso gaditano de la casa
La salazón
- Las salazones: cómo Cádiz conserva el pescado en sal
- Huevas de atún en salazón: cómo se curan y se comen
- Melva: qué pescado es y en qué se diferencia de la caballa
- Mojama: qué es el atún curado en sal
El marisco
- El marisco de la bahía: camarón, langostino, coquina y erizo
- Las coquinas: la almeja de la orilla gaditana
- Erizo de mar: qué se come y cómo se abre
- Ortiguillas de mar: la anémona frita de la bahía
La carne
- La carne de la campiña gaditana: retinto y cerdo
- Carne mechada: la carne mechá de la mesa gaditana
- Chicharrones de Cádiz: qué parte del cerdo son
El dulce
- Los dulces gaditanos: miel, huevo y sartén
- Pestiños: la fritura dulce de anís y miel
- Tocino de cielo: el postre que salió de las bodegas
La bebida
- Qué se bebe con la mesa gaditana: fino, manzanilla y rebujito
- El fino de Jerez: qué es y con qué se toma
- La manzanilla de Sanlúcar: en qué se diferencia del fino
- Rebujito: qué es y qué lleva
La mesa
- Dónde se come en Cádiz: freiduría, tabanco y mercado
- La freiduría: qué es y cómo se pide en Cádiz
- El Mercado Central de Abastos de Cádiz
- El tabanco: la taberna de vino de Jerez y Cádiz
- Glosario de la mesa gaditana y sus nombres
La materia prima
- Atún de almadraba: qué es y por qué se pesca así
- De dónde sale esta cocina: la sal, el atún y la sartén
- La sal de Cádiz: las salinas y la flor de sal
- El calendario de la mesa gaditana: qué hay en cada mes